Horno mixto Magistar Combi DS 10 GN 1/1 Zanussi Professional

El horno mixto Zanussi Professional Magistar Combi DS 10 GN 1/1 está diseñado para mejorar la productividad de restaurantes, hoteles, servicios de catering y cocinas industriales. Su principal ventaja es que permite realizar diferentes tipos de cocción en un mismo equipo, con un control preciso de la temperatura, la humedad y los tiempos de preparación.

Gracias a su combinación de aire caliente y vapor, ayuda a conservar la jugosidad de los alimentos, reducir las pérdidas de peso durante la cocción y conseguir resultados homogéneos. Además, sus funciones de programación, optimización energética y limpieza automática permiten simplificar el trabajo diario del personal de cocina.

Mayor versatilidad para preparar diferentes alimentos

El Magistar Combi DS permite adaptar las condiciones de cocción a cada receta, desde preparaciones delicadas hasta elaboraciones que requieren temperaturas elevadas.

• Cocción combinada de 25 a 300 °C: combina convección y vapor para mantener un ambiente de humedad controlada, acelerar las preparaciones y reducir la pérdida de peso de los alimentos.

• Convección de 25 a 300 °C: adecuada para asar, hornear y preparar alimentos que necesitan calor seco.

• Vapor a baja temperatura de 25 a 99 °C: permite cocinar delicadamente, regenerar alimentos y controlar mejor las preparaciones sensibles al calor.

• Vapor a 100 °C: especialmente indicado para verduras, mariscos y otras elaboraciones al vapor.

• Vapor de alta temperatura de 101 a 130 °C: amplía las posibilidades de cocción y permite trabajar con vapor a temperaturas superiores.

• Función de regeneración: facilita el recalentamiento de alimentos emplatados o preparados en bandejas, especialmente útil en banquetes y servicios de catering.

Resultados uniformes y mayor precisión

Una de las principales ventajas de este horno mixto profesional es su capacidad para mantener unas condiciones de cocción controladas, incluso cuando se preparan diferentes cantidades de alimentos.

• Sensor Lambda: controla la humedad real de la cámara y reconoce automáticamente la cantidad y el tamaño de los alimentos para mantener resultados consistentes.

• Sistema OptiFlow: distribuye el aire de forma uniforme por la cámara, favoreciendo una temperatura homogénea.

• Ventilador de 5 velocidades: regulable entre 300 y 1.500 rpm, con inversión de giro para adaptar la circulación del aire a cada preparación.

• Generador de vapor integrado: permite controlar con precisión la temperatura y la humedad según los parámetros seleccionados.

• Sonda de temperatura incluida: facilita el control de la cocción en el interior de los alimentos.

• Sistema EcoDelta: mantiene una diferencia de temperatura preestablecida entre el núcleo del alimento y la cámara, favoreciendo una cocción progresiva y controlada.

El ventilador se detiene en menos de cinco segundos cuando se abre la puerta, contribuyendo a mejorar la seguridad durante el uso.

Menos trabajo y mayor productividad en la cocina

El horno Zanussi Magistar Combi DS incorpora diferentes funciones que ayudan a reducir las operaciones manuales y facilitan la organización del servicio.

• Memoria para 100 recetas: permite guardar las configuraciones de cocción y reproducirlas sin tener que introducir los parámetros cada vez.

• Programas de hasta 4 fases: posibilitan automatizar distintas etapas de una misma preparación.

• Cooking Optimizer: organiza la secuencia de los ciclos seleccionados para aprovechar mejor el tiempo y la energía.

• Precalentamiento automático: prepara la cámara para iniciar la cocción en las condiciones establecidas.

• Enfriamiento rápido: facilita el cambio entre preparaciones que requieren diferentes temperaturas.

• Función de potencia reducida: permite realizar ciclos de cocción lenta personalizados.

• Sistema de autodiagnóstico y modo de respaldo: ayuda a mantener el funcionamiento del equipo ante determinados fallos y a reducir los tiempos de inactividad.

Su capacidad para 10 bandejas GN 1/1 y una carga máxima de 50 kg permite trabajar con volúmenes importantes de alimentos en un solo equipo.

Limpieza automática y mantenimiento más sencillo

La facilidad de limpieza es otra de las ventajas del Magistar Combi DS, especialmente en establecimientos donde el horno se utiliza durante varias horas al día.

• Ciclo automático de limpieza de 33 minutos: reduce el tiempo dedicado al mantenimiento y permite recuperar antes la disponibilidad del horno.

• Menor consumo de productos: utiliza un 33 % menos de agua y un 22 % menos de detergente durante la limpieza respecto al modelo anterior.

• Cámara interior sin juntas y con esquinas redondeadas: facilita la eliminación de residuos y la higiene.

• Puerta de triple cristal: incorpora dos paneles interiores abatibles para limpiar con mayor comodidad.

• Protección IPX5: ofrece resistencia frente a chorros de agua para facilitar las tareas de limpieza.

• Acceso frontal al panel de control: simplifica las intervenciones del servicio técnico.

• Sistema GreaseOut: posibilidad de incorporar un kit de desagüe y recogida de grasa, que requiere solicitar el horno mediante un código especial.

El fabricante recomienda utilizar agua tratada y seleccionar un sistema de filtración adecuado a las condiciones locales para favorecer el rendimiento y la durabilidad del equipo.

Ahorro energético y construcción resistente

El horno está fabricado en acero inoxidable AISI 304, mientras que el generador de vapor utiliza acero inoxidable AISI 316L para ofrecer una mayor protección frente a la corrosión.

Su puerta de triple cristal contribuye a reducir las pérdidas de calor y el consumo energético. Según las pruebas indicadas por el fabricante, consigue aproximadamente un 10 % menos de consumo en funcionamiento sin carga por convección, conforme a la norma ASTM F2861-20.

También incorpora:

• Certificación Energy Star 2.0, relacionada con la eficiencia energética.

• Funciones ecológicas para optimizar el consumo de energía, agua, detergente y abrillantador.

• Diseño ergonómico con certificación de 4 estrellas, orientado a facilitar el manejo diario.

• Detergentes C22 y C25 formulados sin fosfatos ni fósforo, con una composición de menor impacto ambiental. El C25 tampoco contiene ácido maleico.

• Embalaje de cartón con un 70 % de materiales reciclados, papel certificado FSC y tintas ecológicas al agua.

Control digital y conectividad

El panel digital con botones retroiluminados LED facilita la selección de los programas y parámetros de cocción.

Dispone de un puerto USB para descargar registros HACCP, compartir recetas y transferir configuraciones entre equipos. También permite conectar una sonda sous-vide opcional.

Mediante un accesorio de conectividad opcional, es posible acceder a funciones de supervisión remota en tiempo real, gestión HACCP, seguimiento de consumos y gestión energética.

La puerta incorpora una doble línea de iluminación LED que facilita la supervisión visual de los alimentos durante la cocción.

Características técnicas del horno mixto Zanussi Magistar Combi DS

• Marca: Zanussi Professional.

• Modelo: Magistar Combi DS.

• Referencia: ZCOE101B3A31.

• Código: 218836.

• Tipo de horno: mixto eléctrico con generador de vapor.

• Control: digital programable.

• Capacidad: 10 bandejas GN 1/1.

• Carga máxima: 50 kg.

• Potencia eléctrica nominal: 19 kW.

• Potencia eléctrica máxima: 20,3 kW.

• Alimentación: 380-415 V / 3N / 50-60 Hz.

• Dimensiones: 867 × 775 × 1.058 mm (ancho × fondo × alto).

• Peso neto: 138 kg.

• Peso embalado: 159 kg.

• Volumen del embalaje: 1,11 m³.

• Material exterior: acero inoxidable AISI 304.

• Material del boiler: acero inoxidable AISI 316L.

• Bisagras de puerta: lado derecho.

• Entrada de agua: conexión de 3/4".

• Temperatura máxima del agua de entrada: 30 °C.

• Presión de agua: 1-6 bar.

• Conductividad del agua: superior a 50 µS/cm.

• Desagüe: 50 mm.

• Grado de protección: IPX5.

• Normas ISO indicadas por el fabricante: ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 e ISO 50001.

Especificaciones