Armario de maduración en seco bajo mostrador Arktic Hendi

El armario madurador de carne Arktic Dry está diseñado para realizar procesos de maduración en seco o dry aging en restaurantes, asadores, steakhouses, carnicerías y otros establecimientos especializados en carnes. Permite mantener unas condiciones controladas de temperatura, humedad y ventilación para favorecer el desarrollo gradual de la textura y el sabor de las piezas durante su maduración.

Esta cámara de maduración de carne dispone de 138 litros de capacidad útil y unas dimensiones exteriores de 545 x 600 x 900 mm. Su formato bajo encimera facilita su instalación en cocinas profesionales y establecimientos con espacio limitado, ofreciendo una alternativa compacta frente a los armarios de maduración de mayor tamaño.

Control de temperatura y humedad para el dry aging

Para conseguir unas condiciones apropiadas durante el proceso, este madurador de carne profesional permite regular la temperatura entre 2 y 10 °C y ajustar la humedad relativa entre el 60 y el 85 %. El equipo muestra el nivel actual de humedad para facilitar el seguimiento de las condiciones en el interior de la cámara.

Cuenta con refrigeración forzada mediante ventilador, encargada de favorecer la circulación del aire dentro del armario. El depósito para agua destilada incorpora un sistema de aviso visual y acústico cuando su nivel de humedad desciende por debajo del 15 %.

Armario dry aging con lámpara UVC

La higiene es especialmente importante durante la maduración prolongada de alimentos. Por esta razón, el armario dry aging Arktic incorpora una lámpara de esterilización UVC integrada.

La puerta está fabricada con doble vidrio templado tintado con tratamiento Low-E, permitiendo visualizar las piezas almacenadas sin necesidad de abrir continuamente el equipo. Dispone de bloqueo de puerta y una alarma que avisa cuando esta permanece abierta durante más de 3,5 minutos. Las luces LED situadas en los laterales y el techo facilitan la visualización del interior.

Cámara para madurar carne con ganchos

Esta nevera para madurar carne está preparada para almacenar las piezas suspendidas durante el proceso. Incluye 3 ganchos, cada uno con una capacidad máxima de carga de 25 kg, mientras que la barra admite hasta 50 kg. Se suministra igualmente con una bandeja para sal.

El cuerpo, el marco y el tirador de la puerta están fabricados en acero inoxidable 18/8, un material especialmente apropiado para el equipamiento de cocinas profesionales por su resistencia y facilidad de limpieza.

Con una potencia de 350 W, alimentación de 230 V y refrigerante R600a, este armario de maduración en seco para carne constituye una solución profesional para establecimientos que quieren controlar su propio proceso de dry aging y ofrecer carnes maduradas como parte de una propuesta gastronómica especializada.

Especificaciones